Hay quienes entienden el vino como una forma de contar historias, de capturar lo más auténtico de un territorio y de despertar emociones en quien está dispuesto a dejarse llevar. Detrás de esa idea está Pilar Oltra, fundadora de Vinology, argentina de nacimiento y afincada en España desde 2002. Procedente de una familia de viticultores, Oltra lleva el vino en los genes y lo concibe como un lenguaje universal.
Su propósito al fundar Vinology siempre fue claro: un lugar donde acercar al público al vino artesano, a los productores que lo hacen posible y a la filosofía que esconde cada botella.
Con dos espacios en Madrid, uno junto al parque Retiro y otro en el barrio de Chamberí, Vinology apuesta por la naturalidad y cercanía. Su objetivo no es abrumar con infinitas opciones, sino ofrecer las correctas: 50 vinos en copa y una carta de 500 referencias. Vinos que emocionan, que invitan a conversar, y que son capaces de reflejar la autenticidad del territorio del que provienen.
Armonía entre plato y copa
Sus referencias se acompañan con una cocina de temporada, recetas elaboradas con respeto por la estacionalidad y los procesos sostenibles. La carta, diseñada con la asesoría del chef Javier Goya, busca la armonía absoluta entre el plato y la copa. Desde una tabla de quesos o unas verduras a la brasa, hasta cortes exclusivos a la parrilla: cada plato está pensado para realzar la experiencia del vino y celebrar su origen.